Tecnologia alimentare 1
La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari
- Bruno Zanoni,
Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.
- Parole chiave:
- Alimentazione,
- Biotecnologie,
- Chimica,
- Tecnologia alimentare,
- DOI: 10.36253/88-8453-434-8
- Collana: Strumenti per la didattica e la ricerca
- Comitato scientifico: Consiglio Editoriale FUP 2003-2006
- Lingua: Italiano
- Argomento: Agraria
Acquisto
University of Florence, Italy - ORCID: 0000-0002-9020-6883
- Anno di pubblicazione: 2006
- Pagine: 134
- eISBN: 88-8453-434-8
- Licenza d'uso: CC BY-NC-ND 2.5 IT
- © 2006 Author(s)
- Anno di pubblicazione: 2006
- Pagine: 134
- ISBN: 88-8453-435-6
- Licenza d'uso: CC BY-NC-ND 2.5 IT
- © 2006 Author(s)
- Anno di pubblicazione: 2006
- eISBN: 978-88-9273-924-6
- Licenza d'uso: CC BY-NC-ND 2.5 IT
- © 2006 Author(s)
Informazioni bibliografiche
Titolo del libro
Tecnologia alimentare 1
Sottotitolo del libro
La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari
Autori
Bruno Zanoni
Opera sottoposta a peer review
Numero di pagine
134
Anno di pubblicazione
2006
Copyright
© 2006 Author(s)
Licenza d'uso
Licenza dei metadati
Editore
Firenze University Press
DOI
10.36253/88-8453-434-8
ISBN Print
88-8453-435-6
eISBN (pdf)
88-8453-434-8
eISBN (xml)
978-88-9273-924-6
Collana
Strumenti per la didattica e la ricerca
ISSN della collana
2704-6249
e-ISSN della collana
2704-5870
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