Monografia

Tecnologia alimentare 1

La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari
  • Bruno Zanoni,

Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.

  • Parole chiave:
  • Alimentazione,
  • Biotecnologie,
  • Chimica,
  • Tecnologia alimentare,
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Bruno Zanoni

University of Florence, Italy - ORCID: 0000-0002-9020-6883

Bruno Zanoni è nato a Milano il 5 maggio 1961. Nel 1992 ha conseguito a Milano il titolo di Dottore di ricerca in Biotecnologie degli Alimenti. Dal novembre 2002 è Professore ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari presso l'Università degli Studi di Firenze.
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  • Anno di pubblicazione: 2006
  • Pagine: 134

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  • Anno di pubblicazione: 2006
  • Pagine: 134

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  • Anno di pubblicazione: 2006

Informazioni bibliografiche

Titolo del libro

Tecnologia alimentare 1

Sottotitolo del libro

La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari

Autori

Bruno Zanoni

Opera sottoposta a peer review

Numero di pagine

134

Anno di pubblicazione

2006

Copyright

© 2006 Author(s)

Licenza d'uso

CC BY-NC-ND 2.5 IT

Licenza dei metadati

CC0 1.0

Editore

Firenze University Press

DOI

10.36253/88-8453-434-8

ISBN Print

88-8453-435-6

eISBN (pdf)

88-8453-434-8

eISBN (xml)

978-88-9273-924-6

Collana

Strumenti per la didattica e la ricerca

ISSN della collana

2704-6249

e-ISSN della collana

2704-5870

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