Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.
University of Florence, Italy - ORCID: 0000-0002-9020-6883
Titolo del libro
Tecnologia alimentare 1
Sottotitolo del libro
La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari
Autori
Bruno Zanoni
Opera sottoposta a peer review
Numero di pagine
134
Anno di pubblicazione
2006
Copyright
© 2006 Author(s)
Licenza d'uso
Licenza dei metadati
Editore
Firenze University Press
DOI
10.36253/88-8453-434-8
ISBN Print
88-8453-435-6
eISBN (pdf)
88-8453-434-8
eISBN (xml)
978-88-9273-924-6
Collana
Strumenti per la didattica e la ricerca
ISSN della collana
2704-6249
e-ISSN della collana
2704-5870